秋季养生正当时：中医药膳助你润燥补虚​

09月15 秋季养生正当时：中医药膳助你润燥补虚​

“春生夏长，秋收冬藏”，秋季是自然界阳气渐收、阴气渐长的过渡阶段，气候干燥、昼夜温差大，人体易出现 “秋燥” 症状，如口干舌燥、皮肤瘙痒、咳嗽少痰等，同时夏季消耗的体力也需在此时补充，“补虚” 成为秋季养生的重要课题。中医药膳将中药与食材巧妙结合，既能发挥药效，又能满足味蕾，是秋季润燥补虚的理想选择。​

一、秋季养生总原则：润燥为先，兼顾补虚​

中医认为，秋季对应五脏中的 “肺”，肺喜润恶燥，秋季干燥的气候易损伤肺津，引发一系列不适。因此，秋季养生首重 “润燥”，同时，经过夏季高温酷暑，人体能量消耗大，脾胃功能相对减弱，秋季也需适当 “补虚”，但补虚需遵循 “滋阴为主，忌温燥” 的原则，避免加重体内燥邪。​
在食材选择上，应优先选用性味甘凉、滋阴润燥的食材，如银耳、百合、梨、麦冬等；补虚则以补肺、健脾、益肾为重点，可选用山药、莲子、枸杞、黄芪等温和滋补的食材，避免使用羊肉、肉桂等热性食材，防止 “火上浇油”。​

二、经典润燥药膳：缓解秋燥，滋养肺津​

（一）银耳百合莲子羹：润肺止咳，宁心安神​

秋季气候干燥，很多人会出现干咳少痰、失眠多梦的症状，银耳百合莲子羹是缓解这些不适的经典药膳。银耳被誉为 “平民燕窝”，味甘淡性平，能滋阴润肺、养胃生津，其含有的天然植物胶质，可帮助滋润皮肤和呼吸道黏膜；百合味甘微寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神，对秋燥引起的心烦失眠有很好的缓解作用；莲子味甘涩性平，能补脾止泻、益肾固涩、养心安神，可增强脾胃功能，防止润燥食材过于寒凉损伤脾胃。​

制作方法：取干银耳 15 克，提前用温水泡发，去除根部杂质，撕成小朵；干百合 10 克、莲子 15 克分别用温水泡发，莲子去芯；将所有食材放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，至银耳软烂、汤汁浓稠，最后根据个人口味加入适量冰糖调味即可。每日 1 次，早晚食用均可，尤其适合秋季经常熬夜、压力大的人群。​

（二）川贝炖雪梨：清热润肺，化痰止咳​

秋季是呼吸道疾病的高发季节，川贝炖雪梨是中医里常用的润肺化痰药膳。川贝母味苦甘性微寒，归肺、心经，能清热润肺、化痰止咳，尤其适用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽等症状；雪梨味甘性寒，归肺、胃经，能清热生津、润燥化痰，其水分充足，可直接补充肺津，缓解口干舌燥。两者搭配，润燥化痰的功效更强，且雪梨的甜味能中和川贝的苦味，口感更易被接受。​

制作方法：取新鲜雪梨 1 个，洗净后从顶部 1/4 处切开，作为 “盖子”；用小勺小心挖去梨核，注意不要挖穿梨的底部，形成一个 “梨盅”；在梨盅内放入川贝母粉 3 克（或整个川贝母 5-6 粒，提前研碎）、适量冰糖；将切下的 “梨盖” 盖回梨身上，用牙签固定，防止炖煮时移位；将处理好的雪梨放入碗中，再将碗放入蒸锅内，隔水蒸 30-40 分钟，至梨肉软烂、汤汁渗出即可。吃梨肉、喝汤汁，每日 1 次，对秋季肺热咳嗽、咽喉肿痛有显著缓解效果，但脾胃虚寒、容易腹泻的人群需慎用，可适当减少川贝用量，并延长炖煮时间。​

三、秋季补虚药膳：健脾益肾，增强体质​

（一）山药枸杞排骨汤：健脾益胃，补肾益精​

秋季补虚，脾胃是关键 —— 脾胃功能好，才能更好地吸收营养，为冬季 “藏” 打下基础。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，其质地细腻，易消化，适合各个年龄段人群食用；枸杞味甘性平，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目，秋季常吃枸杞，可缓解因肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退等症状；排骨富含蛋白质和钙质，能补充体力，增强体质，三者搭配，既能健脾养胃，又能补肾益精，是秋季全家皆宜的补虚药膳。​

制作方法：取排骨 500 克，洗净后切成小段，放入冷水锅中，加入适量料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净；山药 200 克去皮洗净，切成滚刀块（可泡在清水中，防止氧化变黑）；枸杞 15 克用温水泡发；将焯好水的排骨、山药块放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，至排骨软烂、山药粉糯；最后加入枸杞，继续炖 10 分钟，加入适量盐、少许胡椒粉调味即可。每周食用 2-3 次，既能补充营养，又能增强脾胃功能，改善秋季食欲不振的问题。​

（二）黄芪当归乌鸡汤：补气养血，温养身心​

秋季气温逐渐下降，部分人群尤其是女性和老年人，会出现手脚冰凉、面色苍白、乏力气短等气血不足的症状，黄芪当归乌鸡汤是补气养血的经典药膳。黄芪味甘性微温，归脾、肺经，能补气升阳、固表止汗，是 “补气第一药”，秋季用黄芪，可增强机体抵抗力，预防感冒；当归味甘辛性温，归肝、心、脾经，能补血活血、调经止痛，被誉为 “补血圣药”，与黄芪搭配，“气能生血”“血能载气”，气血双补的效果更佳；乌鸡性平味甘，能滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻，其蛋白质含量高，脂肪含量低，是滋补的佳品。​

制作方法：取乌鸡 1 只（约 1000 克），处理干净后切成大块，放入冷水锅中，加入料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出乌鸡用温水冲洗；黄芪 20 克、当归 5 克（当归用量不宜过多，以免口感过苦）用清水洗净；将乌鸡块、黄芪、当归、姜片、葱段放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 2-2.5 小时，至鸡肉软烂；最后加入适量盐调味，撇去表面浮油即可。每周食用 1 次，适合气血不足、体质虚弱的人群，但感冒发热、体内有湿热的人群需暂停食用。​

四、秋季药膳食用注意事项​

辨证施膳：中医药膳的核心是 “辨证”，不同体质的人适合不同的药膳。例如，体质偏热、容易上火的人，应多吃银耳、雪梨等凉性润燥食材；体质偏寒、容易腹泻的人，应选择山药、黄芪等温和食材，避免食用过多凉性食物。​

适量食用：药膳虽好，但不宜过量。例如，川贝炖雪梨性偏寒，过量食用可能损伤脾胃；黄芪当归乌鸡汤滋补性强，过量食用可能导致腹胀、上火等不适。​
注意食材新鲜度：秋季食材容易变质，制作药膳时应选择新鲜的食材，尤其是肉类、蛋类等，避免食用变质食材引发肠胃问题。​

结合生活习惯：药膳只是秋季养生的一部分，还应结合规律作息、适当运动、保持心情舒畅等生活习惯，才能更好地达到润燥补虚、增强体质的效果。​

秋季是养生的黄金时期，合理食用中医药膳，既能缓解秋燥带来的不适，又能补充体力、增强体质，为冬季的健康打下坚实基础。根据自己的体质选择合适的药膳，让这个秋天在滋养中度过吧！​